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<三河人再訪> (5)長田勇久さん=碧南市

2022年8月6日 05時05分 (8月6日 11時37分更新)
地産地消を掲げる、日本料理店「一灯」の長田さん=碧南市作塚町で

地産地消を掲げる、日本料理店「一灯」の長田さん=碧南市作塚町で

 地元産の調味料や伝統野菜などの食材をふんだんに使って、風土を感じさせる和食を提供している。碧南市作塚町の日本料理店「一灯」の店主長田勇久(はやひさ)さん(57)は「素材の味を引き出すこと。柔らかい味を重ねて、深い味わいを生み出す知恵と工夫」で、和食の奥深い世界観を表現している。...

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