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中日新聞の本

発酵×スイーツ

発酵×スイーツ

山田実加
1620円 (本体価格1500円)
ISBN 978-4-8062-0684-2

A5変型 並製 120ページ オールカラー

ご注文はこちらから [在庫:有り]

パティシエ発想のおいしい出会い!発酵食材を使ったスイーツ

 

みそ、みりん、酒、しょうゆ、酢など日本の伝統発酵食材を使用したスイーツを掲載。

パティシエ山田実加が発想した、新しいのに心和む懐かしい味のスイーツ22レシピを紹介します。

<目次> 

【発酵スイーツ】

・みそのおはなし

豆みそのチョコ・ロールケーキ/豆みそのブール・ド・ネージュ/豆みそのケーク・オ・ショコラ

・しょうゆのおはなし

白しょうゆと栗のマフィン/白しょうゆと小豆のスコーン/白しょうゆとチーズのサブレ

・酒のおはなし

甘酒のミルクレープ/甘酒のブラン・マンジェ/甘酒と洋なしのフラン

・みりんのおはなし

みりんときな粉のシフォンケーキ/みりんのモンブラン風パンケーキ/みりんのアジアン・プリン

・酢のおはなし

かす酢のデザート・ドリンク/かす酢とリンゴのソルベ

【マリアージュ】

・豆腐のマリアージュ

豆腐とチーズのパルフェ/豆腐のチュロス

・饗庭塩のマリアージュ

饗庭塩キャラメル/饗庭塩のケーク・サレ

・麩のマリアージュ

麩のフロランタン/麩の焼きドーナツ

・西尾抹茶のマリアージュ

西尾抹茶のブラウニー/西尾抹茶のスフレケーキ

【Mika’s monologue】

【高校生パティシエによる抹茶スイーツ選手権】

【ヨーロッパの発酵×スイーツ】

【パティシエ山田実加 ふるさとの味 こだわり素材】

<山田実加・やまだみか>

愛知県生まれ。大学卒業後、渡欧。パリ・リッツ・エスコフィエ料理製菓学校、ホテルリッツ グランド・パティスリーをはじめパリのパティスリー、ベルギーにてお菓子教室を開講等、フランス菓子の研鑽を積む。帰国後、フランス料理店にてシェフ・パティシエとして勤務。2005年より名古屋文化短期大学にて教職につく。製菓実習と理論、メニュー開発、食経営などを担当。その他、テレビ愛知「とれたて!」をはじめ、テレビ・新聞など多彩なメディアで活躍。


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