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中日新聞の本

「うまい!」を叶える おいしいひと手間

「うまい!」を叶える おいしいひと手間

日本料理 か茂免 総料理長 片山英喬
1944円 (本体価格1800円)
ISBN 978-4-8062-0669-9

B5判 144ページ オールカラー

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〜料理の味は ほんの少しのひと手間が決める〜  

                        

◇野菜の色をきれいに残すには?          

◇煮物の肉どうしがくっつくのを防ぐには?     

◇揚げ物の余分な油をおとすひとワザ        

◇素材が固くならない、味しみ煮物の作り方     

◇常備菜に便利な日持ちする酢漬けの作り方

 

「うまいとまずいは紙一重。同じ材料でもほんの少しのことで味が変わる…」            

 名古屋屈指の料亭に55年勤めた超ベテラン料理長だからこそ教えられる、和食のコツ=ちょっとしたひと手間。                   

 いつものお総菜からおもてなしの一品、便利な常備菜、手早くできる酒の肴など、基礎から教える四季の81レシピ。                  

                        

<目次より>                 

【春】

空豆の蜜煮/筍竹林焼/あさりのぬた和え/鶯汁/山菜の天ぷら/春キャベツと桜のバター炒め/おから …

【夏】

落花生の旨煮/鰯の酒盗干し/冷やしトマトスープ 西京味噌仕立て/若鮎の笹焼き/きゅうり雷干し 菱ガニ添え/冷や麦 かき揚げ添え/フルーツたっぷり冷やしみつ豆 …

【秋】

百合根と銀杏の塩きんとん/海老とアボカドのトマトソース仕立て/秋刀魚の塩焼き わたソース/栗の旨煮と鮭の柚庵漬焼 菊菜の煮びたし/柚子味噌焼/コロッケ …

【冬】

鴨松風焼/なます/鮃の昆布〆と季節のお造り/鰆の西京漬 松葉野菜添え/わかさぎ醤油干し 菜の花胡麻醤油和え/寒鰤大根/豚の角煮 よもぎ麩添え …

                           

だしの取り方

四季の味噌汁

マンゴーのスープ

コラム                     

                       

=片山英喬 (かたやま・ひでたか)=

1943年1月1日 愛知県生まれ

58年(15歳) か茂免旅館 入社

73年(30歳) 栄にあったか茂免明治生命店の料理長に就任

82年(39歳) か茂免本店 料理長就任

92年(49歳) 愛知県調理師会 役員功労賞受賞

95年(52歳) 愛知県知事表彰              

                            

                

        

                            

   


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