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おいしいよ!

フランス料理店 L’OSTAL(ロスタル) まるでコース 多彩な一皿

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 肉のうま味、ソースの塩気、果実の甘味と酸味をいったりきたり。多彩な味わいの「自家製シャルキュトリー」(2人前税込み2916円、写真は1人前)は、まるで1皿でコース料理を食べているようだ。

 舘里美シェフ(36)厳選の肉を使った7品程度が盛り合わせに。「時計回りに繊細な味から」と説明され、まずハムを一口。霜降り豚の脂の甘味と軽やかな薫香が心地よく、添えたキンカン煮がアクセント。

 地鶏の胸肉や砂肝、サトイモを皮で包んだテリーヌは1羽分のうま味を凝縮。イノシシのローストの力強い肉の味には、甘いマデラ酒ソースがぴったり。内容は異なるが、コースでも盛り合わせが楽しめる。 (堀井聡子)

 金沢市安江町17の28北川ハイツ1階

 (電)076(260)7121

 ▽後6〜前0

 ▽日曜定休、月曜不定休

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