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【新聞わーくシート】 くちこ作り名人の誇り

三角形(さんかっけい)に整(ととの)えてつるされた高級珍味(こうきゅうちんみ)の「くちこ」 =石川県穴水(けんあなみず)町中居南(なかいみなみ)で

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 石川県(けん)の能登地方(のとちほう)で特産(とくさん)の「くちこ」作りが最盛期(さいせいき)を迎(むか)えています。くちことはいったい何でしょうか。どんな作業(さぎょう)をしているのでしょうか。

■掲載(けいさい) 2月16日北陸広域面(ほくりくこういきめん)

参考(さんこう)の記事(きじ) 

 石川県能登地方特産(けんのとちほうとくさん)の高級珍味(こうきゅうちんみ)「くちこ」作(づく)りが同(どう)県穴水(あなみず)町中居南(なかいみなみ)の森川仁九郎(もりかわじんくろう)さん(72)方(かた)で最盛期(さいせいき)を迎(むか)えている。三角形(さんかっけい)に整(ととの)えられたくちこが加工場(かこうじょう)につるされ、冬の風物詩(ふうぶつし)がお目見えしている。

 くちこはナマコの生殖巣(せいしょくそう)を使(つか)った干物(ひもの)で、原料(げんりょう)が限(かぎ)られる希少品(きしょうひん)。森川さん方では、近所(きんじょ)の女性(じょせい)たちが穴水湾(わん)で水揚(みずあ)げしたナマコの腹(はら)を割(さ)いて精巣(せいそう)と卵巣(らんそう)を分別(ぶんべつ)し、海水(かいすい)で洗(あら)って使(つか)っている。

 森川さんは、ひも状(じょう)の卵巣と精巣を木枠(きわく)の横(よこ)に張(は)った糸(いと)に干(ほ)していく。二十歳(はたち)すぎからくちこ作りに関(かか)わり始(はじ)めて約(やく)五十年の経験(けいけん)を持(も)つ腕前(うでまえ)。一辺(いっぺん)が約十センチの三角形になるよう重力(じゅうりょく)を計算(けいさん)しながら箸(はし)で形(かたち)を整えていく。

 十日間干(とおかかんほ)したら完成(かんせい)する。三月末(まつ)まで作業(さぎょう)を続(つづ)け、二百〜三百枚(まい)を県内外(けんないがい)の個人客(こじんきゃく)や旅館(りょかん)に出荷(しゅっか)する。「くちこのおいしさを知る日本人は限られている。両面(りょうめん)を軽(かる)くあぶって、酒(さけ)と一緒(いっしょ)に口にするとうまい。雑味(ざつみ)がなく、うま味が凝縮(ぎょうしゅく)している。通好(つうごの)みの味(あじ)やね」と語り、加工業(かこうぎょう)を守(まも)ってきた誇(ほこ)りをにじませた。

■監修(かんしゅう) 砂上昌一(すながみしょういち)  (NIE(エヌアイイー)コーディネーター)

記事を読んで考えよう(基本問題) 

(1)くちこの原料(げんりょう)は何(なん)ですか。

 a カキ貝(かい)  b ナマコ

 c アワビ

(2)くちこは何日間干(ほ)しますか。

 a 3日間  b 10日間

 c 20日間

(3)干すとき、どんな点(てん)に気(き)を付(つ)けていますか。

 a 一辺(いっぺん)が約(やく)10センチの三角形(さんかっけい)になるようにする

 b 一辺が約10センチの四角形(しかっけい)になるようにする。

 c 一辺が約20センチの三角形にする

発展問題にチャレンジ

(1)ナマコの内臓(ないぞう)を原料(げんりょう)とする珍味(ちんみ)は何ですか。

 a カラスミ  b イサザ

 c コノワタ

(2)穴水湾(あなみずわん)の特徴(とくちょう)は何ですか。

 a 切り立った岩場が多く、波(なみ)が荒々(あらあら)しい

 b 波静(しず)かで緩(ゆる)やかな海岸線(かいがんせん)をもつ

 c 「波の花」ができる

(3)かつて穴水町中居地区(なかいちく)で盛(さか)んだった産業(さんぎょう)はなんですか。

 a 石炭採掘(せきたんさいくつ)  b 鋳物(いもの)産業

 c 陶芸(とうげい) 

小学校中学年以上(いじょう)

 石川県(けん)の能登地方(のとちほう)で冬から春先にかけて、盛(さか)んに作られている「くちこ」について知ろう。

 発展問題(はってんもんだい)(3)は答(こた)えを募集(ぼしゅう)します。はがきに住所(じゅうしょ)、氏名(しめい)、郵便番号(ゆうびんばんごう)、学校、学年、電話(でんわ)番号、掲載(けいさい)日を書(か)き、〒920 8573(住所不要(ふよう)) 北陸(ほくりく)中日新聞報道部NIE係(ほうどうぶエヌアイイーがかり)に送(おく)ってください。締(し)め切りは3月17日必着(ひっちゃく)。正解者(せいかいしゃ)の中から2人に図書(としょ)カードを差(さ)し上げます。

■解答(かいとう) 基本問題(きほんもんだい)(1)b (2)b (3)a ▽発展(はってん)問題(1)c (2)b ▽3月4日の発展問題(3)の答えはbです。 

 

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